Домашняя паста Ротоло по-итальянски

фото идеального ротоло :)

Ингредиенты:

Для теста:

мука - 150 г

яйца - 2 шт.

Для начинки:

тыква - 200 г

шпинат - 200 г

сыр рикотта - 200 г

сыр пармезан - 50 г

майоран - 2 ч. л.

шалфей - 10 листиков

семена кориандра - 0,5 ч. л.
семена фенхеля - 0,5 ч. л.

чеснок - 2 зубка

масло сливочное - 1 ст. л.

масло оливковое- 4 ст. л.

перец чили красный молотый - по вкусу

мускатный орех тертый - 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

фото моего ротоло. не так презентабельно, но вкус, поверьте, отменный!)  всем советую!

1. Муку просеять, выложить на рабочую поверхность, сделать по середине углубление и разбить в него яйца. Вилкой взбить яичную массу до однородного состояния, после чего смешать ее с мукой. Замесить тесто, накрыть пищевой пленкой и дать постоять 30 минут.

2. Тыкву порезать кубиками, выложить в посуду для запекания, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать растертыми семенами кориандра и фенхеля. Форму накрыть смоченным водой пергаментом и поставить в разогретую до 220 градусов духовку на 30 минут. По истечении времени пергамент убрать и оставить тыкву запекаться еще 15 минут.

3. Чеснок мелко порезать, обжарить на оливковом масле вместе с майораном, туда добавить шпинат. Через пару минут добавить сливочное масло и мускатный орех. Тушить шпинат до выпаривания лишней влаги.

4. Тесто раскатать на пласты размером примерно 30х40 см, толщиной 2 мм. Желательно, чтобы пласты получились прямоугольными. При необходимости можно воспользоваться ножом.

5. На тесто выложить тыкву, рикотту, шпинат, отступив от края 2 см, посыпать пармезаном. Теперь нужно аккуратно завернуть тесто в рулет, для чего нужно смазать края пласта водой и начать заворачивать со стороны с начинкой. Края ротоло перевязать бечевкой или закрепить пищевыми зажимами.

6. Ротоло поместить в кипящую подсоленную воду и придавить тарелкой, чтобы он постоянно находился под водой. 

7. Через 20-30 минут варки достать ротоло, выложить на блюдо, порезать поперек на порции шириной 2 см.

8. Оливковое масло подогреть в ковшике, добавить в него листья шалфея и, помешивая, томить на слабом огне 30 секунд.

Сервировка:

Порции ротоло разложить по тарелкам, покрошить на них листики шалфея и полить маслом, в котором он обжаривался, посыпать пармезаном.

Приятного аппетита!